Verdens bedste økologiske brød opskrift - Sådan gør du!

Det har været en hård kamp, men elvte gang blev lykkens gang!

Eksperimentet gik ud på, at jeg ville bage et brød, der var mindst ligeså godt, som de allerbedste man kan købe hos en kvalitetsbager ala Le Gâteau i Silkeborg.
Det skulle være samme oplevelse, som når brødet stjæler opmærksomheden på en rigtig god restaurant - præcis som jeg har oplevet det hos Traktørstedet Ludvigslyst i Sejs.

Jeg har bagt masser af brød og boller gennem tiden, men det var indtil før sommerferien aldrig lykkes mig, at lave et brød jeg kunne være stolt af.

Mit gennembrud kom, da jeg en dag, som så mange gange før, kiggede i Claus Meyers fremragende bagebog "Meyers Bageri" og beundrede de flotte brød. Da tog jeg beslutningen, og nu skulle det bare lykkes og det gjorde det så - efter 6 dage med mislykkede forsøg...

Grunden til at jeg skriver om det netop nu er, at fruen og jeg slanker os lidt for tiden, og derfor i en periode helt undgår brød og andet stivelse. Nu savner jeg det skønne brød, der meget snart skal på bordet igen.

Det perfekte økologiske brød blev lavet med Søris økologisk hvedemel (10% af skaldelene er fjernet, hvorfor det ikke er fuldkornsmel), gær, salt og vand. Intet andet.

Til to flotte og yderst velsmagende brød:

• 600 gram Søris økologisk hvedemel
• 500 ml. vand + 100 ml. vand
• 12 gram havsalt
• 10 gram gær

Sådan gør du
Start røremaskinen op og bland 500 ml. vand, gær og salt sammen, til gæren er helt opløst.
Herefter føjer du stille og roligt mel til blandingen og slutter af med de sidste 100 ml. vand.
Giv dejen 3 minutter på lav hastighed og skrue så røremaskinen op på fuld hastighed.
15 minutter efter er du måske blevet døv fra røremaskinens larm, men du er også blevet en perfekt brøddej rigere.

Lad dejen hæve i køleskabet i mindst 15 timer.

Næste dag hældes dejen ud på et meldrysset bord, hvor du deler den i to.
Med en dejskraber vender du nænsomt de to klumper dej til den form du ønsker. Du skal endelig ikke ælte eller daske for meget til dejen.

Ovn og stenplade/bageplade opvarmes til rygende 260 grader og brødene bages herefter et af gangen.

Afhængig af din ovn, skal verdens bedste økologiske brød først bages i ca. 25 min., hvorefter det vendes og får ca. 10 min. ekstra. Du skal regne med at bruge et par forsøg på, at finde den helt rigtige bagetid, så brødet både er blevet gennembagt, og samtidig ikke er blevet for brændt.

Afkøl brødet helt på en rist og nyd så resultatet.

Det hjemmebagte brød kan holde sig frisk i 3 dage.

Knækbrød opskrift - Hjemmelavet knækbrød sådan

Weekend i familiens tegn... herligt! Rigtig meget af tiden er gået med hygge i køkkenet og vi bliver bedre og bedre til at inddrage de små i selve madlavningen.

Køkkenhygge er Christians helt store passion og det gælder for os om bare at lege med.

I denne weekend har vi sammen bagt koldthævede øko-boller, lavet lækker simreret med glad gris, spist de bedste bagte æg (æggemuffins), skåret grøntsagsspaghetti til stendalderkost og eksperimenteret med hjemmelavet knækbrød, der blev rigtig lækre.

Sådan laver du dine egne sprøde knækbrød:

• 425 ml. koldt vand fra hanen
• 5 gram gær
• 500 gram hvedemel
• 100 gram rugmel
• 100 gram grahamsmel
• 15 gram salt
• Havregryn til topping

Rør gæren ud i det kolde vand og bland langsomt hvedemel, rugmel, grahamsmel og salt i. Det er en meget fast dej, så det er en fordel at have en røremaskine til at gøre det hårde arbejde. Når dejen er godt æltet sammen, sættes den i køleskabet i 2 timer (eller mere).

Herefter rulles dejen ud på en meldrysset overflade (eventuelt ad flere omgange) så tyndt og fladt som muligt og du kan nu skære dine knækbrød ud i aflange stykker. Til sidst prikker du knækbrødene med en gaffel, så der ikke dannes bobler og pensler dem med vand. Pynt med lidt havregryn og sæt dem på en bageplade i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter.

Verdens Bedste Brød opskrift - sådan gør du

Jeg har kastet mig over "Verdens Bedste Brød" og billedet ovenfor er mit første forsøg. Jeg følger denne simple opskrift:

Ingredienser
625 gram mel (jeg har brugt økologisk fuldkornshvede)
5 dl vand
2 tsk. salt
Gær-klump på størrelse med en ært

Fremgangsmåde
Opløs gæren i en stor skål. Tilsæt mel, salt og rør til du har en jævn dejmasse.
Lad herefter dejen stå lunt og hæve i 12 timer.
Hæld dejen ud på en melet overflade og fold dejen over sig selv 3 gange.
Flyt dejen til en oliesmurt skål og dæk den til.
Lad dejen hæve i 2 timer.
Varm ovnen og ovnfast gryde til 250 grader (varmluft) og læg dejen i gryden.
Bag brødet med låg i 30 min. på 250 grader og herefter uden låg i 25 minutter på 225 grader.

Verdens Bedste Brød er perfekt til en kyllinge-sandwich med rester fra dagen før.

Jeg brugte en for stor gryde, så brødet blev fladt, men jeg har en ny dej stående derhjemme klar til når jeg kommer hjem fra job i dag.