Bagte kartofler og løg i fad (Patate in terracotta con cipolle) opskrift

Kartofler og løg - bagt

Retten her syner bestemt ikke af meget, og billedet siger desværre heller ikke noget om, hvor god en smagsoplevelse der venter dig.

Opskriften er igen italiensk og inspirationen kommer fra den italienske madbibel "Sølvskeen".

HUSK at lave rigeligt!

Det brugte jeg til de skønne bagte kartofler med løg

• Rapsolie (den nordiske olivenolie)
• 500 gram kartofler - skåret i tynde skiver
• 150 gram søde kartofler - skåret i tynde skiver
• 3 løg - skåret i skiver
• En håndfuld frisk basilikum - revet i strimler
• 50 gram parmesan - revet
• Salt og peber

Sådan laver du Patate in terracotta con cipolle
I en smurt støbejernsgryde (eller lignende) lægger du skiftevis kartoffelskiver, løg, basilikum, salt og peber. Dryp godt med rapsolie efter hvert lag.
Gentag indtil alle kartofler og løg er brugt. Dine lag behøver ikke ligge fint - lad dem bare overlappe. I min gryde havde jeg til 2 lag med søde kartofler, der giver et fint farvespil.
Sæt gryden i ovnen med låg på ved 180 grader i 35 minutter.
Tag herefter låget af og drys parmesan over og giv den yderligere 5-10 minutter uden låg.
Server med en frisk salat og evt. lidt ekstra revet parmesan til at drysse over.

Rigatoni med kødboller af hakket kylling opskrift

Rigatoni con polpettine (Rigatoni med kødboller)

Vores elskede italienske madtema ruller (heldigvis) igen herhjemme.

I weekenden havde vi et vennepar på besøg, og her bestod menuen bl.a. af den skønne "Spaghetti alle melanzane" (opskrift kommer snart). Og her til aften kastede hele familien sig over en stor omgang "Rigatoni med kødboller". Jeg havde skiftet oksekød ud med hakket kylling, men det fungerede mindst ligeså godt.

Til min version af Rigatoni med kyllingekødboller til 2 voksne og 2 børn skal du bruge:

• 400 gram hakket kylling
• En håndfuld frisk basilikum - hakket
• 2 fed hvidløg - finthakket
• Hvedemel
• 3 spsk. oliven- eller rapsolie
• 2 løg - finthakket
• 1 gulerod - finthakket
• 2 tsk. tørret rosmarin
• 1 dåse hakket tomat
• 300 gram rigatoni pasta
• Friskrevet parmesan
• Salt og peber

Sådan gør du:
I en stor skål rører du kyllingekød sammen med basilikum, 1 fed hvidløg, 1 løg, 1 tsk. tørret rosmarin, samt godt med salt og peber.
Herefter triller du en masse små kødboller og ruller dem i lidt hvedemel. Sæt dem til side, mens du laver saucen.
Hæld olien på en sauterpande eller i en stor gryde, sæt den på lav varme og tilsæt hvidløg, løg, gulerod og rosmarin.
Rør af og til og efter et par minutter skruer du lidt op for varmen, og tilsætter kødbollerne. Lad dem få noget farve og tilsæt så hakket tomat, samt salt og peber.
Igen skruer du ned for varmen, og lader rettet simre i 30 minutter.
Imens koger du pastaen, og når de er al dente, hælder du vandet fra og vender dem sammen med saucen.
Lad rettet simre i atter et par minutter og server så med revet parmesan.

Søndagsmiddag "Sunday Roast" - Lammekølle med skorpe af krydderurter opskrift

I BT om søndagen kan man for tiden finde gode idéer til søndagsmiddage, og i søndags var jeg så heldig at få lov at bidrage med én af mine foretrunkne søndagsopskrifter. Resultatet kunne læses i BT i søndags og på netavisen, hvor det dog kræver et abonnement (første måned er gratis), for at se hele opskriften. Rigtig mange har spurgt efter et link til opskriften på min madblog, og den kommer så her, i en lidt anden udgave.

Denne ovnstegte lammekølle dannede rammen omkring Sunday Roast for en månedstid siden. Den blev fantastisk lækker, og så gjorde det knap så meget, at jeg blev lidt for ambitiøs omkring tilbehøret. I forhold til hverdagsmad, så kræver Sunday Roast ofte lidt ekstra tid. Det gør ikke spor - det er jo søndag, men det kan hurtigt gribe om sig. Jeg øver mig stadig på konceptet "Søndagsmiddag". Den må ikke røve for meget af familietiden, så jeg går efter løsninger, der langt hen af vejen kan passe sig selv. Sådan var det med lammekøllen her, men da jeg besluttede mig for at servere hjemmelavede gnocchi til, da gik det galt. Men man lærer som bekendt af sine fejl, og i udgaven fra Søndags BT var tilbehøret i stedet små kartofler der passede sig selv i en gryde med olivenolie.

Udover gnocchi, så skulle der selvfølgelig også være lidt grønt til.

Her følger opskriften på min ovnstegte lammekølle.

Det skal du bruge:
1 tsk tørret rosmarin
1 tsk tørret oregano
1 spsk hakket frisk timian
1 spsk hakket bredbladet persille
5 spsk olivenolie
3 spsk rasp
Salt og peber
+ 1 lammekølle på ca. 2 kg

Sådan gør du:
Tænd ovnen på 240 grader og læg lammekøllen i et stort ovnfast fad eller en bradepande.
Bland alle ingredienserne til krydderurteskorpen og spred krydderurteblandingen udover en ca. 2 kg lammekølle.
Sæt den i ovnen i 15 minutter, og sæt herefter varmen ned til 180 grader.
Lad lammekøllen passe sig selv i ovnen i 1 time og 20 min.
Tag lammet ud af ovnen, dæk den til med staniol og lad den hvile i 10 min.
Skær ud og server.

Ægte italiensk lasagne bolognese opskrift - den perfekte kødsovs

Min far hader alt med pasta (han er mere til kartofler), så dengang jeg var barn var det bestemt ikke for hans skyld, når mor Pia lavede lasagne. Jeg elskede det, og lasagne hører stadig til blandt mine favoritter. Det er vel også bare en af den slags klassikere, som alle børn er vilde med. Min mor lavede ikke den italienske version, men gjorde det på sin egen måde. Hun lavede altid en stor bradepande, med masser af pasta og knap så meget bolognese.

Her til aften lavede jeg en rigtig italiensk lasagne. Jeg snød dog med både den friske pasta og bechamelsaucen, der ikke blev den hjemmelavede slags (i hverdagen skal det gå stærkt), men resultatet blev stadig fremragende. Som du måske kan se på billedet, så blev min lasagne desværre noget mere flydende end planlagt, men smag og konsistens fejlede bestemt ikke noget.

Det skal du bruge til en rigtig klassisk italiensk lasagne bolognese
1 stor gulerod, hakket
1 stort løg, hakket
400 gram oksekød
1 dl hvidvin
3 dl passata
1 glas bechamelsauce
Olivenolie
Smør
Friske lasagneplader
Parmesan
Salt og peber

Sådan gør du

Sæt en gryde over med olivenolie ved middel varme, og giv gulerod og løg 5-7 min.

Tilsæt det hakkede oksekød og brun det, hvorefter du hælder vinen i der skal fordampe.
Nu tilsætter du passata, samt lidt salt og lægger låg på.
Lad kødsovsen (bolognese) simre i 30 min. og smag til med salt og peber.
Fat et ildfast fad og giv det en omgang smør.
Læg et lag lasagneplader i bunden af fadet, hvorpå du fordeler kødsovs, så bechamelsauce og til sidst lidt revet parmesan, samt nogle små smørklatter.
Gentag processen, til kødsovsen er opbrugt. Toppen af lasagnen slutter med kødsovs, bechamelsauce og parmesan.
Sæt lasagnen i ovnen på 200 grader i ca. 30 min.

Aubergine Lasagne Lasagnette opskrift

En klassisk lasagne laves med pastaplader, der lægges i lag med en god bolognese (Lasagne Bolognese) og bechamelsauce mellem hvert lag. Retten toppes med ost efter smag.

Ordet "lasagne" kommer fra "lasagna" der er navnet på en de tynde pastaplader.

Det er ikke ret tit jeg laver en klassisk lasagne, men fremgangsmåden for at lave en lasagne benytter jeg ofte. I dette tilfælde har jeg lavet en lasagne med aubergine og pastaskruer i stedet for pastaplader og den blev virkelig lækker.

Jeg byggede den i lag, så rent teknisk er det nok både en lasagne og en lasagnette.
Skruer nederst, drænede og grillede aubergineskiver ovenpå. Så bolognesen (med lidt stegt bacon) og til sidst revet parmesan. Det blev til tre lag og afslutningsvis og naturligvis blev hele herligheden toppet med mere parmesan og mozzarella.

Melanzane alla parmigiana (Parmigiana di melanzane) opskrift

Jeg laver ofte denne herlige italienske grøntsagsret, der meget simpelt består af aubergine (melanzane), parmesan (parmigiana), en god tomatsovs og mozzarella.

Melanzane alla parmigiana er lidt tidskrævende, men meget lækker og helt uden kød. Retten kan laves på rigtig mange måder (og de er alle gode!).

Til min Melanzane alla parmigiana brugte jeg:

• 1 finthakket solo hvidløg
• 2 store auberginer
• 2 dåser hakket tomat
• 100 gram revet parmesan
• 150 gram frisk mozzarella
• Frisk basilikum
• Olivenolie
• Salt og peber

Først forberedes auberginerne, der skæres på langs i én centimeter tykke skiver. Herefter lægges de lagvis med groft salt i en sigte for at trække væden ud. Læg en tallerken ovenpå med noget vægt og lad dem stå i minimum en halv time.

I ventetiden forbereder du tomatsovsen i en gryde med olivenolie, hvidløg, tomat, salt og peber. Lad tomatsovsen simre i en halv time.

Efter en halv time skyldes salten af auberginerne og de duppes med køkkenrulle. Nu skal de steges på en pande med olivenolie til de er gyldne og herefter igen duppes.

Smør et ovnfast fad med olivenolie og læg lidt færdig tomatsovs i bunden. Tilføj et lag auberginer, som du ville gøre det med lasagneplader og læg skiveskåret mozzarella på. Færdiggør dette lag med tomatsovs og revet parmesanost. Start igen med auberginer, mozzarella, tomatsovs, parmesan og gentag processen til du har brugt alle aubergineskiver og slutter retten af med tomatsovs og rigeligt parmesan på toppen.

Sæt retten i en 200 grader varm ovn i 30-40 minutter indtil den er gylden og sprød.

Pasta Tricolore opskrift ala Italy

Pasta Tricolore betyder egentlig bare pastaret med tre farver. Det kan både være selve pastaen med tre forskellige farver eller det kan som min opskrift være ingredienserne. I går lavede jeg sommerretten Pasta tricolore som hovedret, men ofte bliver den også brugt som tilbehør til en kød- eller fiskeanretning.

Det skal du bruge:

• Fuldkorns pastaskruer - kogt al dente
• 250 gram hytteost - blendet helt fint
• 1 stort løg - finthakket
• 1 fed hvidløg - finthakket
• 1 bakke cherrytomater - skåret i kvarte
• 50 gram sorte græske oliven uden sten - skåret i skiver
• 10-20 friske basilkumblade - finthakket
• 2 spsk. olivenolie
• Salg og peber - efter smag
• Revet parmesan til servering

Fremgangsmåden er helt enkel. Mens pastaen koger forbereder du grøntsagerne og krydderier der blandes i en stor serveringskål. Når pastaen er al dente vendes den i sammen med hytteosten og serveres straks. Pynt med nogle friske basilikumblade og drys med revet parmesan. 

Simpel og lækker Meat Free Monday på en tirsdag.