Fennikelsalat opskrift - Lav lækker salat med fennikel

Jeg har gennem længere tid fået "den grønne frugtkasse" fra aarstiderne leveret. Den har stået udenfor døren hver mandag eftermiddag, og det har fungeret upåklageligt. Alt, med undtagelse af æblerne, er blevet spist fra uge til uge. For en lille uges tid siden besluttede fruen og jeg os for, at droppe vores store sukkerindtag om aftenen, og for at kickstarte processen, har vi valgt at rense ud med en omgang South Beach kur.

I dag er det dag nr. 6 i fase 1 af South Beach kuren, og vi har fået vores første nye kasse fra aarstiderne "Lowcarb grønt". Med den følger opskrifter til fem måltider, hvor vi kun skal indkøbe kød og fisk. Dagens menu (som fruen tilberedte) bestod derfor bl.a. af Fennikelsalat med avocado.

Det skal du bruge til en fennikelsalat:
1 stk. fennikel
1 stk. rødløg
1 stk. avocado
1/2 lime
2 fed hvidløg

Sådan laver du en fennikelsalat:
Din fennikel snittes i meget tynde skiver på et mandolinjern.
Fennikel skiverne blandes med rødløg skåret i tynde både, avocado skåret i tern, og det hele vendes med limesaft, lidt olivenolie, salt og peber.

Sunde hjemmelavede vafler opskrift uden sukker

Om fredagen skruer vi op for hyggen. Weekenden skal have en god start, og det får den med Vaffel-fredag.

Hver eneste fredag (med ganske få undtagelser), spiser vi vafler med diverse tilbehør, indtil vi er lige ved at revne. Hele familien ser frem til denne dag.

Efterhånden som børnene vokser og flere kommer til, så vokser også mængden af vafler der skal produceres. Heldigvis er de supernemme at lave, men det tager sin tid, hvis man som jeg kun har et vaffeljern.

Det sker en sjælden gang imellem, at vi ikke kan spise alle vaflerne (de mætter!), men de smager næsten ligeså godt kolde dagen efter. Og de sunde vafler er som skabt til ungernes madpakker.

Opskrift på vafler til 2 voksne og 2 sultne unger

• 7-8 æg
• 250 gram hytteost
• 1-3 dl. havregryn (alt efter hvor "tunge" du ønsker dine vafler)
• Krydderier (kanel, vaniljepulver, lakridspulver o.lign.)
• Olie eller smør til vaffeljernet

Det hele køres i blenderen, hvor du tilsætter havregryn lidt efter lidt. Når du har den konsistens du ønsker, tilsætter du krydderierne efter smag. Jeg benytter næsten altid kanel og vaniljepulver, der giver en skøn duft og smag.

Tænd for vaffeljernet og dryp med olie eller smør, og hæld vaffelmasse på. Tænd for lidt stille musik og nyd denne stund i køkkenet.

Server vaflerne varme/lune med ex.: hytteost, mascarpone (min favorit!!), friske bær, banan i skiver, nødder, sirup, marmelade, honning, peanutbutter, smør...

Tip 1: Tilsæt avocado og hampeproteinpulver til vaffeldejen, for at give den et ekstra nøk på sundhedsskalaen.
Tip 2: Du kan også tilsætte banan, hvis du ønsker dine vafler skal være sødere.
Tip 3: Bliver vaffeldejen for tyk, kan du tilsætte lidt mælk.

Advarsel! Disse vafler er ekstremt vanedannende.

Omelet på 2 minutter æggekage i ovn lyn-opskrift

Så kom vi på den anden side af et fantastisk bryllup, og selvom festivitasen her bagefter syntes at være alt for hurtigt overstået, er det nu alligevel også rart at være på den anden side.

Fotografens CD-brænder er gået i stykker, så vi må vente lidt endnu på billeder (også her på bloggen).

De sidste 2-3 måneder har vi hver eneste morgen fået æg til morgenmad. Udover svigermors bekymring omkring vores kolesteroltal, så har de fleste spørgsmål gået på hvordan vi overhovedet kan nå at lave æg. Det hænger normalt bare ikke sammen med en ellers travl børnefamilies mange morgenrutiner.

Men det kan sagtens lade sig gøre og her kommer opskriften på én af mine favorit omeletter, når det skal gå rigtig stærkt.

Lyn omelet til 2 personer på 2 min.

• Tænd ovnen på 190 grader
• Find din støbejernspande (eller et ovnfast fad) og giv bunden lidt olivenolie
• Slå fire æg ud i en skål og pisk dem en smule med en gaffel
• Tilsæt en 125 gram hytteost (en halv bøtte)
• Tilsæt en smule revet eller smuldret ost efter eget valg
• Riv en 1/4 squash ned i massen
• Krydder med salt og peber og rør det hele sammen

Sæt panden i ovnen og fortsæt med dine morgenopgaver. Omeletten er færdig når den er lækker og brun på toppen.

Hvad består din morgenmad af?

Meatzza, meatza, kødpizza eller stenalder pizza opskrift

Indrømmet, det er ikke det samme som en sprød italiensk pizza fra et lokalt familiedrevet pizzaria i Roms små gader, men det stadig meget lækkert og en hel del sundere. Meatzza eller Meatza er mandemad der er til at forstå og meget nem at lave.

Det brugte jeg til min meatzza:

• 500 gram hakket oksekød
• 2 hele æg
• 2 spsk. havregryn
• 2 spsk. revet parmesan
• 1 dåse hakket tomat, drænet med salt og oregano
• 1 håndfuld hakket bredbladet persille
• 1 revet hvidløg
• 1 frisk mozzarella
• Frisk basilikum til pynt

Kød, æg, parmesan, persille og hvidløg blandes sammen med hånden i en stor skål. Herefter trykkes kødet ud i et ovnfastfad (eller pizza bageplade) og beriges med tomat og den friske mozzarella.

Bag i ovnen på 225 grader i ca. 30 minutter og servér straks med masser af frisk salat.

Buon appetito!

Boller i form - sjovt og nemt

Min søde kommende svigermor har foræret mig denne praktiske form. Egentlig fik jeg den i forbindelse med at Linda og jeg var på South Beach Kuren og jeg gerne ville lave nogle lækre æggemuffins der kunne spises som mellemmåltid når sulten meldte sig. Vi havde nogle tærteforme som ikke egnede sig ret godt og Betty (svigermor) havde aldrig rigtig haft formen her i brug. Formen var en gave til Betty fra noget familie i Canada.

I dag ville jeg lave et par boller af en koldhævet dej der havde stået i køleskabet i 18 timer. Hvorfor ikke lige bruge formen?! Jeg fyldte bunden med solsikkekerner og pyntede med havregryn. Ind i ovnen på 230 grader og 20 minutter senere...

Skønne, skøre og meget velsmagende boller, men hvorfor mon hæveprocessen opfører sig sådan bare fordi bolledejen komme i en form?

South Beach Kuren - Pandekager med mascarpone

South Beach Kuren Pandekage

Når det er fredag hygges der på Borgåvej. Inden Disney Sjov hvor slikskålen kommer på bordet, skal ungerne have stillet den værste sult og det kan være rigtig svært at have appetit til middagen, når de ved hvad der venter af usunde herligheder. Eneste løsning er at servere noget til middagen der er så lækkert, at slikskålen glemmes for en stund. Ofte bliver South Beach Kurens pandekager løsningen. Det er en sikker vinder og hver eneste gang jeg serverer dem er der smukke smil på læberne bordet rundt. Det er ikke ualmindeligt med jubelscener og tilråb som "Det er de bedste pandekager jeg nogensinde har smagt" eller "Jeg spiser 40 pandekager i dag". Og så er de sunde! Eller næsten i hvert fald - alt efter hvilken topping vi bruger.

Ovenstående version er den usunde men også den mest mundvandsdryppende variant, hvor alt går op i en højere enhed. Topping på en første klasses SBK pandekage er:

• Mascarpone
• Banan
• Svigermors hjemmelavede og blændede jordbær rabarber marmelade

South Beach Diet Classic Burgers opskrift - Den sunde!

I dag har vi fået simple og lækre South Beach Diet burgers til aftensmad, både den klassiske og med spejlæg. Bøfferne blev lidt små, men de kan skimtes under det grønne.

Burgers uden boller kan selvfølgelig udformes på utallige måder, men mine bestod i dag af:

• Romainsalat til bund
• Økologiske frilands oksekød bøffer krydret med oregano, timian, salt og peber
• Dijonsennep
• Tyndskåret rødløg
• Frisk tomat
• Agurk
• Spejlæg

Opskriften er fra kogebogen/slankebogen South Beach Kuren 2.0.

South Beach kuren: En uge senere

I dag er det en uge siden vi startede på en South Beach kur og det går bedre end håbet. Jeg forventer at vi kan slutte kuren på lørdag, hvor vi er inviteret til EM-hygge ved nogle gode venner i Silkeborg.

Status er at jeg har tabt mig 3,4 kg på første uge og mangler kun 400 gram for at nå målet. Det er så vildt og jeg synes alle skulle have glæde af en kur der rent faktisk virker. Jeg er igang med at lave en lille South Beach Diet hjemmeside, hvor der med tiden vil komme en masse tips og tricks, så alle kan komme igang - hvis de har lyst selvfølgelig. Engagementet der skal til for at opnå et varigt vægttab kan kunne komme inde fra.

Besøg min nye hjemmeside på www.southbeachkur.dk og kom gerne med en masse idéer til, hvordan jeg kan gøre den bedre.

Jeg kan anbefale dig at kigge i bogen South Beach Kuren 2.0 inden du går igang.

South Beach Diet: Dag 1 - Omeletten opskrift

Jeg synes det kan være meget sundt at gå på kur en gang eller to om året. Det giver et afbræk i hverdagen og får i hvert fald mig til at stoppe op og kigge på den mad jeg normalt sætter til livs.
Jeg har intet imod at være sulten. Faktisk giver det mig en følelse af at være i live, på samme måde som en rigtig lang løbetur kan give mig. Selvom foreskrifterne i South Beach dieten siger, at man ikke behøver være sulten på kuren, så passer det ikke og det er helt ok.

Når jeg denne gang går på kur har det to formål. Dels selvfølgelig at smide et par kilo (helt præcist 3,9 kg), men ligeså vigtigt er den fokus der kommer på sundt mad. South Beach kurens første fase varer 14 dage og her er alle former for stivelse bandlyst. Det kickstarter kuren og jeg forventer faktisk at kunne nøjes med de første 14 dage, for at tabe mig det jeg vil.
Uden stivelse er der kun kød, fisk og grønt tilbage at lave inspirerende retter af og det stiller krav til kreativiteten, men resultatet er forbløffende godt.

Her på dag 1 havde vi endnu ikke modtaget varer fra SuperBest.dk, så menuen bestod af:
Morgenmad: Omelet med friske cherrytomater og revet magert ost.
Frokost: Salatbar med 2 skiver kødpålæg og 1 stk. svinekotelet (dagens varme ret).
Middag: Omelet med rejer, bløde løg og stegt rød peberfrugt.

Dagens varme ret i firmaet

Suveræne South Beach Pandekager opskrift

Pandekagerne fra "The South Beach Diet" fase 2 er så lækre, at ungerne slet ikke opdager, at de også er meget sunde. Du SKAL prøve dem, så her kommer opskriften.

Det skal du bruge for at lave pandekager til 2 personer:

• 2,5 dl havregryn
• 1/2 dl hytteost
• 6 æggehvider
• 2 tsk vanille-ekstrakt
• 1/2 tsk kanal
• 1/2 tsk revet muskatnød

Blend alle ingredienserne til en glat dej. Hvis du synes pandekagedejen bliver lidt for tyk, kan du fortynde med lidt mælk. Bemærk dog at dejen skal være meget tykkere end normal pandekagedej.

Den færdige dej

Hæld dejen på panden med lidt olie og bag pandekagen ved middel varme, til den er lysebrun på begge sider.

Det færdige resultat er fantastisk, sundt og mættende. Servér med:

• Sirup
• Banen i skiver
• Æbler i både
• Valnødder
• Peanutbutter
• Blåbærmarmelade

Du kan læse mere om South Beach Kuren i bogen af Dr. Arthur Agatston her.

Besøg i øvrigt den danske hjemmeside om kuren her.