Stop spild af mad i Naturen - Udnyt naturens spisekammer

Sidste weekend var vi på familietur til Sindbjerg og Stovbjerg nord fra Sejs. De to enorme bakker er beliggende i et smukt hedeområde og måler henholdvis 103 og 99 meter. Vi havde en dejlig dag med masser af frisk luft og god motion.

Midt imellem de to bakker står dette fantastiske træ, der stadig bærer på flere tusinde æbler.

Jeg håber sådan at der er nogle æblejuice pressende, æblemarmelade lavende og æblekage bagende entusiaster derude, der slår en smut forbi. Jeg stiller gerne op til prøvesmagning.

Mandeomelet i ovn med pølse - Æggekage med smag!

Denne gang ligner det ikke bare en omelet med pølse - det ER pølse og omeletten var dagens morgenmad.

Et rigtig mande morgenmåltid lige efter min smag :)

Opskriften til den perfekte start på dagen for to er:

• 4 store æg
• ½ bæger hytteost
• 1 tsk. Dijon sennep
• Revet emmentaler
• En god tyndtskåret pølse
• Salt og peber

Bland alle ingredienser (med undtagelse af pølsen) i en skål og flyt til en oliesmurt ovnfast pande. Læg pølserne ovenpå og sæt det hele i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min. Snup evt. et varmt bad i ventetiden.

Server med vand fra hanen og en god kop kaffe.

Basis ingredienserne i mine omeletter er næsten altid de samme, men jeg har tænkt mig at poste mange flere omelet-opskrifter som denne i fremtiden. Prøv selv at starte dagen på denne måde og du vil forstå hvorfor jeg er så begejstret. En bedre og længerevarende mæthedsfornemmelse findes simpelthen ikke. Og så er omeletten perfekt til at undgå madspild. Næsten alle rester fra dagen før kan benyttes i omelet-massen, så smid endelig ikke den meget lille rest af kødsovs ud, men brug den i morgenomeletten dagen efter.

Undgå madspild på restaurant (Karens brasserie)

I dag har vi spist frokost på Karens brasserie ved Fregatten Jylland. Maden var udsøgt og det hjemmelavede brød var fra en anden verden. Prisen var også helt rimelig. Vi kunne ikke spise det hele, så jeg fik en bøtte og en pose af det flinke personale.

Alt skal væk! Skab lækre og super nemme retter af rester i køleskabet

I går var dagen før dagen, hvor Linda og jeg tager 14 dage i selskab med South Beach diet. Det krævede en del udskiftninger på køleskabets hylder, for alt der ikke kan holde sig mindst 14 dage mere skulle bruges eller fryses ned.

Jeg lavede bla. en stor kartoffelgratin (uden fløde) med masser af fed ost og mens den stod i ovnen kiggede naboen ind og tilbød en lækker rest kylling i fad fra hendes fødselsdagsmiddag. Det er stop af madspild, når det er bedst! Jeg blev rigtig glad og har efterfølgende tænkt over hvor mange gange jeg kunne have gjort det samme, men i stedet har kasseret bunker af god mad.

Mug på mad

Det er med vilje jeg har valgt et billede uden mug på maden :)

Jeg bliver saftsuseme ærgerlig over når vores madvarer enten er blevet købt mugne (i går kom Linda hjem med 2 mugne avocadoer fra Rema 1000) eller har ligget lidt for lang tid på køl og har fået mug. De sidste par uger har jeg kasseret alt for meget mad der er blevet for gammel og der ser ikke ud til at være andet at gøre, end at stramme op i køleskabet. Det er især grønt som rodfrugter og salat der ofte ryger i komposten. Rodfrugterne fordi de normalt kan holde sig så lang tid og købes i større mængder, at de bliver lidt glemt nederst i køleskabet og selvom at det kun kræver få minutter ekstra i køkkenet at lave en lækker salat, så bliver den alligevel ofte udeladt i mine retter.

Vi har diskutteret muligheden for at bruge den del af  muggen mad der ikke har fået mug, men hvordan er det nu lige reglen omkring muggen mad er? Skal hele den store gulerod smides ud, bare fordi den har fået en lille plet af mug i den ene ende? Jeg har undersøgt sagen og der er mange forskellige holdninger på nettet.

Mug er i virkeligheden skimmelsvamp og med den viden får jeg allerede en smule ondt i maven.

Fødevarestyrrelsen skriver f.eks.:

"Skimmelsvampe kan vokse langt ind i maden. Selv om der kun er en lille mugplet på fx en fersken, kan der godt være spredt langt ind i ferskenen. Derfor bør mad med mug smides ud."

Viskalspise.dk skriver:

"Er der mug på fugtige varer som syltetøj, juice og blødt kødpålæg som leverpostej, skal madvaren ud. I faste varer kan du godt skære muggen væk, hvis du fjerner muggen og et ordentligt stykke omkring den."

På samvirke.dk kan man finde følgende:

"Hvis der utilsigtet vokser mug på ens madvarer, skal man undgå det. Hvis madvaren er fugtig som juice, syltetøj, blødt kødpålæg, leverpostej etc., skal man være opmærksom på, at mykotoksinerne kan vandre ud i madvaren.

Her er det ikke altid nok at fjerne den synlige skimmel. I faste oste og rugbrød kan mykotoksinerne ikke vandre på samme måde, så her kan man - hvis varen ellers er tør og i god stand - godt skære muggen og et godt stykke rundt om fra. Med reven ost skal man være opmærksom på, at der ofte kan være begyndende mugdannelse flere steder i pakningen."

Og videnskab.dk:

"Mugsvampe på gammel mad kan udskille giftstoffer - såkaldte mykotoxiner - der dels kan give en alvorlig mavepine, men visse af stofferne kan også være kræftfremkaldende. Derfor en det en god hovedregel, at man kun skal spise madvarer med mugsvampe, når det er meningen at muggen skal være der" 

Men hvad gør du?

Kilder:
Fødevarestyrelsen
Viskalspise.dk
Samvirke
Videnskab.dk

Pizza trappola per turisti opskrift

For 2 år siden var Linda og jeg på en dejlig tur til Rom. Vi spiste ude hver aften og første aften var vi på en lille autentisk familierestaurant, hvor vi fik en helt fantastisk pizza.
Den sidste aften på turen besøgte vi en ny restaurant, hvor jeg hoppede direkte i en turistfælde - en Lasagne Pizza... Efter jeg havde bestilt pizzaen kunne jeg med det samme se, at jeg havde begået en klassisk fejl og jeg er sikker på at tjeneren må have grint indvendigt da den fæle pizza blev serveret.

Jeg kom til at tænke på det her til aften, hvor jeg lavede min egen turistfælde-pizza. Jeg kalder den "Pizza Risotto" eller på dansk "risotto pizza". Jeg lavede den på Stop spil af mad manér og brugte bla. resterne fra gårsdagens perfekte reje-risotto. Jeg lavede også en back-up pizza med lidt mere almindelige ingredienser, men det var ikke nødvendigt - min Pizza Risotto var et hit.

Undgå madspild og spar kr. 568,75

Det har været syv fantastiske år i mit job med MovieZoo, men for lidt over en uge siden var det slut - i hvert fald for en stund. Mit firma er solgt og tiden må vise om der bliver brug for mine kompetencer hos den nye ejer.

Jeg har ikke nået at gøre mig mange tanker omkring hvad jeg nu skal foretage mig, men som en af mine tidligere kolleger sagde, så kan man altid blive skraldemand. Der er gode arbejdstider, god løn og der vil altid være brug for skraldemænd...?
Jeg kender et par skraldemænd og de er glade for deres job. Jeg kunne godt se mig selv spæne afsted og hjælpe folk af med deres affald. Måske ville jeg også lige give et par genbrugsråd (men endelig ikke for mange) med på vejen til de mennesker jeg møder i indkørslerne.

Jeg har netop modtaget følgende mail fra Revas:

Til Olof Maximilian PapeRevas har nu forhåndsregistreret, at du ønsker en ændring i din DAGRENOVATIONSORDNING.
Ordning: 2: Sæk 100l. tømning hver 2. uge hele året
Ugestart: 17

Siden vi i familien har fået fokus på madspild har vores reduktion i affald været helt utrolig. Efter et par testuger er jeg nu helt overbevist om, at vi kan nøjes med at få tømt vores affaldssæk hver anden uge. Det er lidt af en milepæl og en rigtig rar følelse. Og så sparer også kr. 568,57 :)

Jeg synes køleskabet er tomt!

Med et halvt øre hørte jeg i dag på P1 om hvor svært det er at få folk til at lave om på deres vaner, og om hvordan der skulle radikale forandringer (dødsfald, fyreseddel, lovændring, forbud) til for at skubbe folk ud af de vandte mønstrer. Udsendelsen drejede sig vist primært om hvad der skulle til for at få folk til at køre mindre i bil, i et samfund der er indrettet efter bilen.
Jeg kører ikke selv ret meget i bil, men sad netop i min bil med radioen tændt på vej til Shell for få tanket op. Udover at udsendelsen fik mig til at tænke på, hvordan jeg kunne indrette min hverdag så jeg kørte endnu mindre i bil, så fik det mig også til at se på de (mad)vaner det er lykkes min familie at ændre på ganske kort tid og på hvor stort effekt det har haft. Her er et par observationer:

Skraldespanden er aldrig mere fyldt
Siden vi er begyndt at begrænse madspildet er vores skraldespand aldrig fyldt til randen, når den bliver tømt mandag morgen. Det plejer den ellers altid at være og enkelte gange har skraldemanden efterladt en seddel om, at den var overfyldt og at de derfor ikke har kunnet tage den med.

Vi har en plan
Nu har vi en madplan som vi holder os nogenlunde til. Madplanen er lavet som en Google Kalender og er delt på familiens dimser (iPhone, iPad osv.), så alle kan slå op i kalenderen og se hvad vi skal have og hvem der står for madlavningen.

Vi køber madvarer på nettet
Der er så uendelig mange fordele ved at gøre dagligvarerindkøbet på nettet. Vi handler hver søndag via SuperBest.dk og får varerne leveret til døren mandag aften. Der går sammenlagt ikke 5 min. med at handle de varer vi skal bruge for at komme gennem ugen.

Køleskabet er tomt

Det mente fruen i huset den anden dag. Hun kunne dog ikke sætte en finger på hvad der manglede, for der var alt hvad vi skulle bruge, bare intet vi ikke får brugt. 

Vi er blevet forvendt med et køleskab der bugner at lækkerier, uanset om det bliver spist eller ej. 

Verdens bedste rester - Stop spild af kage!

I går var vi samlet på min arbejdsplads til Oscar-hygge. Det var sjette år i træk at vi fejrede, at være en del af filmbranchen og vanen tro blev dagen og aftenen en god blanding af hygge og arbejde.

Med sådan en årlig tilbagevendende begivenhed følger ofte en masse tradioner og vores "Oscar Night" er bestemt ingen undtagelse. I år sagde vi farvel til nogle tradtioner, men en del nye blev også introduceret.

For første gang var der ingen tilbage, da Oscar showet endelig rullede over TV-skærmen. Vi bliver selvfølgelig alle ældre og at sidde oppe hele søndag nat, for derefter at gennemføre en fuld arbejdsdag om mandagen er med alderen blevet knap så tiltalende.
Til gengæld var Oscar Night 2012 første gang med Oscar-løbet - en kort fælles løbetur i nærtliggende Undalslundskoven. Nyt var det også at den bedre halvdel var inviteret til middagen og aftenens filmvisning (i år Oscar-vinderen The Iron Lady med fantastiske Meryl Streep).

En tradtion vi aldrig kommer til at give afkald på (hvis det er op til mig) er det store trøffel ta' selv bord. Det varierer i omfang fra år til år, men det skal være der. Akkurat ligesom der også skal være trøffel-rester dagen derpå.
Jeg er helt tosset med trøfler og har været det så længe jeg kan huske. Engang har det måske været lidt fattigmands agtigt at spise bagermesterens kagerester, men i dag tror jeg på en stigende popularitet.
Når vi i eftermiddag sætter os til kaffebordet glæder mig helt vildt til verdens bedste kagerester-rester.

Hvornår har du sidst tjekket din fryser?

En af de vigtigste huskeregler for at begrænse madspild er at udnytte fryseren - ikke til at opmagasinere storindkøb, men til at gemme rester.
Når jeg bager boller tager jeg dem fra som vi spiser på dag 1 (+ til madpakker), og resten lægger jeg med det samme i fryseren. Hvis rugbrødet i skabet nærmer sig sidste holdbarhedsdato, lægger jeg det i fryseren. Pitabrød lægges altid direkte i fryseren og tages op efter behov. Før i tiden fyldte brødrester rigtigt meget i vores skraldespand  - det gør det ikke længere.
Forleden var der pludselig ikke plads til mere brød i fryseren :) Det nytter ikke noget hvis fryseren blot bliver en mellemstation før resterne alligevel ender på forbrændingen. I weekenden har den derfor stået på fantastiske boller fra fryseren til morgenmad og ristet rugbrød til frokost.
Nu er der igen plads i fryseren og derfor står der også allerede en langtidshævet dej klar i køleskabet.